[墨菜] 墨西哥傳統菜 Pozole - A mi me gusta

陸續幾次來到墨西哥，目前最喜歡的墨西哥傳統菜非 Pozole 莫屬。
Pozole來自墨西哥原住民納塔爾 Nahuatl語，意思是玉米粥。
實際吃(喝?)起來的口感，介於台灣食物的湯與粥中間的稠度。

據老公的墨西哥當地朋友告知，這是一道每位墨西哥地方媽媽都會煮的傳統菜！
也因為這道傳統菜色歷史相當悠久，衍生出各種媽媽有各種自己的版本。
但如果我們到專門賣墨菜的餐廳點這道 Pozole時，
基本的湯底為大的玉米和豬骨底，料有豬肉、洋蔥、蘿蔔片、生菜絲，有些也會加上酪梨。

上網查了食譜，其實湯底不單單只有大的玉米和豬骨這麼簡單，包含了Pasilla、Ancho、Arbol三種墨西哥當地的辣椒，還有大蒜丁、洋蔥丁、蔬菜油、乾月桂葉等。

品嘗墨菜，不意外地，味道總是比較濃厚與多樣層次依序衝擊而來，上菜是如熱湯的型式，搭配 tostadas，有點像是tacos，烤得酥酥的圓餅。沾或浸著湯吃。
[註：說到tostadas，又是個同樣單字，在西班牙、美國德州、墨西哥會得到不同東西的字]

因 Pozole 已衍生出不同的版本，當我們在 Guerrero州的Taxco時，吃到的是湯上面放著 chicharon 炸豬皮的版本。放炸豬皮的口感就像是吃麻辣火鍋泡油條一樣，泡到外軟內酥時，放進嘴裡正是剛好！

在Guerrero州的Taxco吃到的炸豬皮版本 Pozole

Pozole 小小黑歷史
Pozole 的起源可追溯至阿茲特克時代的獻祭文化，還記得在Chichén Itzá的遊記中，提到瑪雅時代的獻祭，爾後的阿茲特克文明也一樣有這樣的獻祭文化。

阿茲特克相信人是來自於玉米神創造的，玉米被視為神聖的食物，只有在特殊祭典上才會食用，當時 Pozole的肉來自於當時獻祭的人做完祭典後剩下的人肉......

當西班牙統治後，下令禁止吃人肉，才由據說"口感接近人肉"的豬肉替代......
雖然說西班牙統治墨西哥有很多其他關於西班牙對待墨西哥方式的黑歷史，但至少在這項禁令下，讓傳承至現代的 Pozole 才能成為長久流傳且廣為接受的墨菜。

Pozole到現代，是道在特殊節慶必會準備的菜色，如：墨西哥獨立紀念日、生日等。

Pozole 也有分顏色?
目前在各個餐廳能看到的 Pozole 有三種顏色版本，有些餐廳一次提供三種，如果只說 Pozole，店員會問要什麼顏色的喔！

這三種顏色分別為：rojo紅色、verde綠色、blanco白色，正如墨西哥國旗上的三種顏色！
我個人偏好辣味比較重的紅色，但在吃過搭配chicharon炸豬皮的綠色和白色版本後，發現搭配炸豬皮根本就是絕配啊！

Pozole rojo

Pozole verde

Pozole blanco

(綠色和白色看起來實在沒有太大差異....須持續開發)

吃過的推薦店家：
La casa de Toño https://m.lacasadetono.com.mx/historia/
連鎖的墨菜店家，在Tripadvisor的分數滿高，尤其是 Pozole rojo大獲好評

Pozoleria Tia Calla [無網址]
在Taxco吃到的好吃Pozole，孤獨星球書上推薦，Tripadvisor也獲高分
應該很有名，因為連當地觀光客去吃，也會拍照，做一個Check的動作

資料來源：
http://benitosmexican.com/news/pozole-authentic-mexican/
https://en.wikipedia.org/wiki/Pozole
http://blog.xcaret.com/en/mexican-pozole/
http://honestcooking.com/mexico-on-my-plate-red-pozole-and-its-history/